GEVULDE BOLLETJES/iCLi KóFTE




Gefrituurde en gekookte "Koftes"
Klik op de foto voor een grotere afbeelding
------------------------------------------
Kizartilmis ve haslanmis icli kofte
fotografi buyuk gorebilmek icin uzerini tiklayin
------------------------------------------
voor 50 stuks
Ingrediënten:
  • 500 gram gehakt
  • 4 grote uien,fijngehakt in de molen
  • 50 gram bakboter
  • 3 takjes peterselie,schoon gespoeld en fijngehakt
  • 3 el fijngehakt verse muntblaadjes
  • zout,peper,gemalenpeper,rodepeper
  • 1 el peperpuree'
    voor het deeg:
  • 200 gram gehakt,2-3 keer achterelkaar gemalen bij de slager(desgewenst.ik heb het zelf niet gebruikt omdat wij het niet zo lekker vinden.originele "icli kofte" deeg wordt met gehakt gemaakt
  • 500 gram "koftelik bulgur"
  • 500 gram bloem of 200 gr gehakt en 300 gram bloem
  • 1 el peperpuree
  • zout,eventueel peper
  • gekookt water+ lauwwater
    voor de saus:
  • olijfolie
  • peperpuree
  • knoflook uit de knijper of fijngehakt
    extra:
  • ondiepe dienblad om koftes erop te doen,tijdens het maken
  • ruimekom voor het deeg
  • een pan voor het koken
  • frituurpan om het te frituren
    Bereidingwijze:
    1. Doe de bulgur in een ruime kom en maak dit helemaal vochtig met gekookt water(gebruik een lepel)en zet hem even aan de kant.
    2. Maak daarna de vulling klaar.Bak de gehakt met boter zoals je gewend bent.Voeg de uien toe en bak het nog 10 min. samen op laag vuur.Roer de peperpuree goed erdoor en doe de peterselie,munt blaadjes bij.Nog even door bakken en op smaak brengen met zout,peper,gemalenpeper en rodepeper.Nog 2 min. door bakken.Haal de pan van het vuur en laat de mengsel aan de kant goed afkoelen.
    3. Maak tussendoor het deeg klaar.Pak de ruime kom met bulgur en doe er de peperpuree,zout en peper in.Voeg de bloem of de combinatie met gehakt toe en begin met kneden tot er een spoel deeg ontstaat.Gebruik lauwwater als het nodig is.
    4. Maak je handen een beetje vochtig en pak een stukje van het deeg en kijk of er eenvoudig kuiltje in kan.Zonder een scheur,het moet zo stevig genoeg zijn om eenvoudig een kuiltje in het deeg te kunnen maken.Anders moet je nog even door kneden en als dat nodig is,voeg je nog extra bloem toe.
    5. Als je denkt dat het deeg genoeg stevig en spoel is, dan begin je met "kofte's".Maak een kom lauwwater klaar voor tijdens maken van koftes om je handen tussendoor vochtig te maken.Maak eerst stuk of 10 gelijke bolletjes klaar ter grootte van een ei of ietsjes groter.
    6. Maak tussen je handen vochtig met water en pak er een bolletje.Ga nu voorzichtig een kuiltje in maken.Vul het vervolgens met afgekoelde mengsel in(als je dit gerecht voor het eerst maakt,vul het dan niet zo vol.Kijk eerst of uberhoud een gevulde bolletje ontstaat.Daar gaat het uiteindelijk om).
    7. Maak de gevulde deeg voorzichtig dicht.Plak alle puntjes bij elkaar met je punt van je wijsvinger en duim.Maak je handen vochtig als dat nodig is(niet veel), dit voorkomt dat het deeg onnodig aan je handen blijft plakken.
    8. Geef nu tussen je handen mooie, ronde vorm en de "kofte" is klaar.Ga zo door totdat je klaar bent met het deeg.
    9. Wil je gekookt "koftes"? dan kun je de "koftes" in gekookt water gooien en 20 min. rustig door laten koken.Of bak je de "koftes" gewoon in de frituurpan.
    10. Als toch te veel "koftes" zijn voor de maaltijd,bewaar dan de helft in diepvries.Dan heb je kant- en - klare "koftes" bij de hand voor de volgende maaltijd.
    11. Meng de olijfolie,knoflook en de peperpuree voor het saus.
    12. Bestrijk de "koftes" met saus en dien ze warm op.Eet smakelijk
      --------------------------------------------------------------
      50 tane kofte icin
      Malzemeler:
    • 500 gram kiyma
    • 4 buyuk sogan,robotta ince kiyilmis
    • 50 gram margarin
    • 3 dal maydonoz,yikanmis ve ince kiyilmis
    • 3 yk kiyilmis tazenane
    • tuz,karabiber,pulbiber,kirmizitozbiber
    • 1 yk bibersalcasi
      Hamuru icin:
    • 200 gram kiyma,2-3 defa cekilmis(kendim kullanmadim cunku biz evde kiymalisini sevmiyoruz,sadece icine kullaniyorum.Orijinel icli kofte bilindigi gibi ici kadar disida kiymayla yapiliyor)
    • 500 gram koftelik bulgur
    • 500 gram un veya 200 gram kiyma,300 gram un
    • 1 yk bibersalcasi
    • tuz,istenirse karabiber
    • ilik su
      sosu icin:
    • zeytinyag
    • bibersalcasi
    • sarimsak,pure halinde veya ince kiyilmis
      extra gereken:
    • Tepsi,yapilan kofteleri koymak icin
    • legen/kap hamuru yapmak icin
    • tencere kofteleri pisirmek icin
    • kizartma tenceresi,kofteleri kizartmak icin
      Yapilisi:
    1. Bulguru kaba alin ve onceden kaynamis su ile nemlendirin ve bekletin(karistirmak icin kasik kullanin).
    2. Buarada icini hazirlamaya baslayin.Kiymayi herzamanki gibi margarinle kavurun.Soganlari ekleyin ve 10 dak.dusuk ateste kavurmaya devam edin.Kiyma karisimina salca,maydonoz ve naneyi ekleyin,karistirin.Biraz daha kavuruduktan sonra damak zevkine gore tuz,karabiber,pulbiber ve tozbiberi ekleyin ve yaklasik 2 dak. daha kavurmaya devam edin.Ic malzemeyi atesten alin ve sogumaya birakin.
    3. Bu arada hamuru yapmaya baslayin.Nemlendirdiginiz bulgura salca,tuz ve karabiberi ekleyin.Daha sonra unu veya un kiyma karisimini ekleyerek hamuru yogurmaya baslayin.Ele yapismicak kolay sekil alacak kivama gelene kadar hamuru yogurun.Yogururken gerekiyorsa ilik su kullanin.Simdi avuclarinizi nemlendirin,hamurdan bir parca alin ve kivami gelmis kolay sekil alinabiliyormu diye deneyin.Hamurda kolayca cukur yapilabilecek,kofteleri yaparken parcalanmayacak bir hamur olmali.
    4. Egerki hamur kivami gelmemiste yogurmaya devam edin ve gerekiyorsa birazda un ekleyin.
    5. Hamur kivami bulduysa,birde yaninizda ilik su bulundurun kofteleri yaparken avuclarinizi nemlendirmek icin.Simdi hamurdan 10 tane kadar parca kopartin,yumurta buyuklugunde veya daha buyugu olabilir ve bunlari yuvarlayin.Teker teker kofteleri yapmaya baslayin ama once avuclarinizi nemlendirin.
    6. Ic malzemesi doldurulabilecek buyuklukte cukur yapin,ilk kez yapiyorsaniz ic malzemeyi fazla doldurmayin cunku kapatmasi zor olur(sonucta hamurun parcalanmamasi gerekir).
    7. Simdi ic dolu kofteyi dikkatlice kapatin.Yani uclari birbirine yapistirin ve bunun icin isaret,bas parmaginizin uclarini kullanin.Avuclarinizi nemlendirmeyi unutmayin(fazla degil),bu hamurun elinize yapismasini engeller.
    8. Hamuru kapattiniz simdi avuclarinizin icinde kofteye sekil verin ve kofteniz hazir.
    9. Hamur bitene dek bu islemleri tekrarlayin.
    10. Kofteleri haslamakmi istiyorsunuz? ozaman kofteleri onceden kaynamis suya atin ve 20 dak. pisirin.Veya kofteri firiturde kizartin.
    11. Yok kofteler simdilik fazla diyorsaniz yarisini dondurucuya atin.Diger oyunlerde kofteleriniz bitmis hazir olur.
    12. Salca,zeytinyag ve sarimsak karisimi yapin.Kofteleri servis ederken uzerine surun.Afiyet olsun

    GOZLEME

    voor 13-15 stuks
    Ingrediënten:


    • 800 gram Hollandse spinazie,schoon gespoeld
    • 4 uien,gepeld en gesnipperd
    • 100-150 gram Turkse kaas,verkruimeld(desgewenst)
    • zout en peper
    • 1 el peperpuree
    • gemalen peper
    • 5 el olijfolie

    Voor het deeg:

    • 500 gram bloem
    • 250-300 ml lauw water
    • 7 gram instant gist
    • zout

    extra:

    • pizzapan of anti-aanbaklaagpan
    • zonnebloemolie
    • deegroller
    • bloem
    • keukenkwast

    Bereidingswijze:

    1. Kook de spinazie in het water en giet het af in een vergiet(niet te lang laten koken).
    2. Verhit de olijfolie in de anti-aanbaklaag pan en voeg de uitjes toe.Bak de uitjes totdat ze gaar zijn.Doe de zout,peper,gemalenpeper en de peperpuree bij en roer ze goed door elkaar en bak de mengsel nog even 1-2 min.
    3. Knijp de spinazie tussen je handen tot ze niet meer zo waterig meer te zijn en voeg de spinazie vervolgens toe aan de uien mengsel.Roer het goed door elkaar en laat de mengsel aan de kant goed afkoelen.Voeg als laatste nog de kaas bij, de mengsel nog even roeren en proeven of er voldoende zout in zit.
    4. Maak tussendoor het deeg.Schenk het water in de broodmachine,doe de bloem erin,voeg de gist en de zout toe.Kies de functie voor het deeg.Laat het deeg half uur rusten.Of doe het deeg zelf.Doe de bloem in een kom,meng de gist en de zout erdoor.Maak in het
      midden een kuiltje en schenk het water erin.Meng alles tot een zacht/spoel deeg en laat het half uur rijzen.
    5. Bestrooi het werkvlak met bloem en kneed het deeg nog even.Verdeel het deeg in 13-15 stukken en vorm ze tot mooie bolletjes.
    6. Rol de bolletjes een voor een uit met wat extra bloem tot ongeveer 15-20 of 25 cm ronde lapjes.Vul ze half goed in met afgekoelde vulling en klap het gevulde lapje met andere lege helft dicht.Druk de zij kantjes met de onder kant van een vork nog extra goed dicht(zie de foto).
    7. Ga zo door totdat je met bolletjes klaar bent.Ik bak het meestal gelijk en ga ik verder met uitrollen of heb ik hulp van mijn man.Het is wel extra eenvoudig als u met z'n tweeën werkt.
    8. Verwarm tussendoor de pan.
    9. Bestrijk beide kanten van elke dicht geplakte lapje met zonnebloemolie en bak het af in de pan.Wat ik zelf altijd doe,is met olie bestreken kant in de pan leggen,daarna de andere kant in de pan, tijdens het bakken, met olie bestrijken en vervolgens gewoon twee kanten gelijk afbakken.Eet smakelijk

    -------------------------------------------------------

    13-15 tane gozleme icin

    Malzemeler:

    • 800 gram ispanak,temizlenmis,yikanmis(ben kucuk yaprakli hollanda ispanagi kullandim)
    • 4 tane kuru sogan,soyulmus ve dogranmis
    • 100-150 gram boreklik peynir,ufalanmis(arzuya gore)
    • tuz,karabiber
    • pulbiber
    • 1 yk bibersalcasi
    • 5 yk zeytinyagi

    Hamur icin:

    • 500 gram un
    • 250-300 ml ilik su
    • 7 gram kuru maya
    • tuz

    Extra gereken:

    • pizza tenceresi veya buyukce teflon tava
    • cicekyagi
    • oklava
    • un
    • mutfak fircasi

    Yapilisi:

    1. Ispanaklari haslayin ve suzgece alin(fazla haslamayin).
    2. Soganlari zeytinyagda pisene dek soteleyin.Tuz,karabiber,pulbiber ve salcayi ekleyin ve iyice karistirin.1-2 dakika daha soganlari sotelemeye devam edin.
    3. Ispanaklari avcunuzun arasinda fazlaca suyunu akitin ve ispanagi sogan karisimina ekleyin.Karisimi iyice karistirin ve sogumaya birakin.Son olarak ic malzemeye peyniri ekleyin karistirin ve tuzunu kontrol edin.
    4. Hamuru ben makinede yaptim.Suyu ekmek makinesine alin daha sonra unu,tuz ve maya olarak una ekleyin.Hamur yap diye ayarlayip makineyi calistirin.Hamuru yarim saat dinlendirin.Hamuru isterseniz kendiniz yapin.Bir kapta unu,tuz ve mayayi karistirin ortasini cukur yapin ve yavas yavas suyu ekleyip yumusak/ele yapismicak bir hamur yogurun.Hamuru yine yarim saat bekletin.
    5. Calisma masaniza un serpin ve hamuru bu yuzeyde bir sure daha yogurun.Daha sonra hamuru 13-15 tane bezeye ayirin ve elinizde yuvarlayarak top haline getirin.
    6. Bezeleri teker teker biraz unla acmaya baslayin.15-20 veya 25 capinda yuvarlak acin.Acilan hamurun yarisina ic malzeme yayin ve daha sonra diger bos yariyi uzerine kapatin.Bir catalin alt kismini kullanarak kenarlari iyice yapistirin/kapatin(fotografta goruldugu gibi).
    7. Bu sekilde bezeler bitene dek devam edin.Ben hazirladigim boregi once pisiririm ve o piserken diger bezeyi acarim.Bazende sagolsun esim yardim eder.Iki kisi yaparsaniz daha kolay gelebilir.
    8. Pizza tenceresini isitin.
    9. Goezlemelerin iki yonune sivi yag surun ve pisirin.Kendim once tek yonune yag suruyorum ve bu yonu once tencereye yerlestiriyorum.Daha sonrada gozlemenin yaglanmamis yonunu /uzerine yag suruyorum.Bu sekilde iki yonunu pisiriyorum.Afiyet olsun

    LOEMPIA/CiN BOREGi



    voor 40 stuks
    Ingrediénten:
    • 2 x chinese roerbakmix,400 gram
    • 1 soepgroente,300 gram
    • 3 tenen knoflook,pellen,fijnhakken
    • 400 gram gehakt of kipfilet in kleine stukjes
    • 1 el peperpureé
    • 50 gram bakboter
    • zout,peper,gemalen peper,snufje komijn,rodepeper
    • 1 pak loempiadeeg, uit de diepvries(40 stuks.laten ontdooien)
    • 1 eiwit,licht geklopt
    • mihoen voor loempia(desgewenst)

    extra:

    • frituurpan of olie en een pan
    • sambal

    Bereidingswijze:

    1. Bak de gehakt met boter zoals je gewend bent.
    2. Voeg de peperpureé toe en roer het goed door elkaar.Breng het op smaak met zout,peper,gemalenpeper,komijn en rodepeper.
    3. Voeg de roermixen en de soepgroente toe en roerbak het samen nog 2-3 min..Verlaag het vuur,zet de deksel van de pan weer dicht en ga verder met bakken totdat de groente net gaar is. Roer de mengsel af en toe tijdens het bakken.
    4. Laat de vulling goed afkoelen.
    5. Haal de loempiadeeg velletjes rustig uitelkaar en leg ze één voor één op de werkplek.Schep met een lepel van de vulling mengsel en leg het horizontaal op de velletje deeg.Vouw de zijkanten naar het midden toe,rol het daarna dicht en plak het vast met geklopte eiwit. Ga zo door tot dat je met velletjes klaar bent.
    6. Frituur de loempia's in 2-3 min. rondom bruin,serveer het met wat sambal en dien het warm op.Eet smakelijk

    ------------------------------------------------------------------

    40 tane borek icin

    Malzemeler:
    • 2 x 400 gram Cin sebze karisimi(ince dogranmis beyaz lahana,havuc,sogan,soya filizi,bezelye,pirasa vs..)
    • 300 gram corba sebze karisimi,yine ince kiyilmis sebze paketi(isterseniz bu sebzeleri siz kendiniz veya rondoda kiyabilirsiniz)
    • 3 dis sarimsak,soyulmus ve kiyilmis
    • 400 gram kiyma veya kusbasi tavuk eti
    • 1 yk bibersalcasi
    • 50 gram margarin
    • tuz,karabiber,pulbiber,cimdik kimyon,kirmizi tozbiber
    • dondurucuda satilan kare cin hamuru,eritilmis veya yufka
    • 1 yumurta beyazi,hafif cirpilmis
    • ince cin makarnasi,mihoen(arzuya gore)

    extra:

    • kizartma tenceresi ve siviyag
    • sambal,aci cin biberi

    Yapilisi:

    1. Kiymayi margarinle kavurun.Herzamanki gibi.
    2. Salcayi ekleyin ve iyice karistirin.Damak zevkine gore tuz,karabiber,pulbiber,kimyon ve kirmizitozbiber ekleyin.
    3. Sebzeleri ekleyin ve karisimi 2-3 dak. kavurmaya devam edin.Atesin altini dusurun,tencerenin kapagini kapatin ve bu sekilde sebzeler diriligini yitirene kadar pisirin.Pisirirken arada karistirmayida unutmayin.
    4. Ic malzemeyi sogumaya birakin.
    5. Cin hamurunu birbirinden ayirin ve teker teker calisma masaniza yayin.Kasikla sebze malzemenizden alin ve hamurun uzerine yayin,sigara boregi gibi sarin,sonuna gelince yumurta beyazi surun ve yapistirin.Cin hamuru bitene dek bu isleme devam edin.
    6. Borekleri sigara boregi gibi kizartin.Servis yaparken sambal kullanin ve sicak tuketin.Afiyet olsun

    SPINAZIE met RIJST/PIRINCLI ISPANAK


    voor 4-5 personen
    Ingrediénten:
    • 500 gram spinazie,gewassen,gesneden
    • 100 ml olijfolie
    • 2 uien,pellen,wassen en snipperen
    • 1 toetlepel peperpureé
    • 1 el tomatenpureé
    • 200 gram rijst,schoongespoeld(tosya rijst)
    • 1,5 liter water
    • citroensap voor tijdens eten

    Bereidingswijze:

    1. Verhit de olie in de anti-aanbaklaagpan en bak de uitjes gaar.
    2. Voeg de zout,peper, tomatenpureé en peperpureé toe.Roerbak het geheel nog een paar min..
    3. Roer deel voor deel de spinazie door de uien mengsel en bak ze nog 1-2min. samen.
    4. Voeg vervolgens de rijst en het water toe.Roer het geheel goed door elkaar en laat het gerecht 3 min. snel koken.Zet vervolgens het vuur laag,de deksel van de pan weer dicht en laat het nog 20-25 min. rustig koken.
    5. Haal de pan van het vuur.Dien het gerecht warm op.Eet smakelijk

    --------------------------------------------

    4-5 kisilik

    Malzemeler:

    • 500 gram ispanak,yikanmis ve dogranmis
    • 100 ml zeytinyagi
    • 2 sogan soyulmus,yikanmis,dogranmis
    • 1 tatli kasigi bibersalcasi
    • 1 yk domates salcasi
    • 200 gram pirinc,temizlenmis,yikanmis(tosya)
    • 1,5 litre su
    • limonsuyu servis yaparken veya sarimsakli yogurt

    Yapilisi:

    1. Zeytinyagi teflona alin,isitin ve soganlari kavurun.
    2. Tuz,karabiber,biber ve domates salcasi ekleyin ve bir kac dak. karisimi kavurun.
    3. Ispanaklari bolum bolum ekleyin ve 1-2 dakika soganlarla kavurmaya devam edin.
    4. Simdi pirinc ve su ekleyin.Yemeginizi 3 dakika yuksek ateste pisirin.Daha sonra ates isisini dusurun,tencerenizin kapagini kapatin ve bu sekilde 20-25 dak. pisirin.
    5. Tencerenizi atesten alin ve sicak servis yapin.Afiyet olsun

    YAYLA CORBASI(SOEP) en RIJST RECEPT/ ve KLASIK PiLAV TARIFI

    Voor 6 personen

    Ingrediénten:

    • 150 gram rijst(Tosya),schoon gespoeld
    • 400-450 gram yoghurt
    • 1 eierdooier
    • 2 el bloem
    • zout,peper,rodepeper
    • 1 tl gedroogde munt
    • 50 gram roomboter
    • water

    Bereidingswijze:

    1. Doe de rijst in de soepenpan en schenk water erin, totdat de rijst ruim gedekt is.
    2. Breng het aan kook totdat de rijst goed gaar is.
    3. Meng de yoghurt,ei en de bloem goed doorelkaar(tot een papje).Voeg dit rustig, alroerend toe aan de gekookte rijst(Schenk het met één hand en roer het met een andere hand tegelijk).
    4. Breng de soep op smaak met zout,peper,rodepeper en laat het nog 3 min.op laag vuur koken.
    5. Schenk nog water in als het nodig is en laat de soep nog even op laag vuur doorkoken.
    6. Smelt de boter in de koekenpan,voeg de muntkruimel toe en bak dit 1of 2 min.totdat de kruimel van kleur is veranderd.
    7. Roer de botermengsel door de soep.Maak eventueel voor garnering een mengsel van hete gesmolten boter en rodepeper en schep dit in het midden van de soep.Eet smakelijk

    -------------------------------------------------------------

    6 kisilik

    Malzemeler:

    • 150 gram pirinc,temizlenmis,yikanmis
    • 400-450 gram yogurt
    • 1 yumurta sarisi
    • 2 yk un
    • tuz,karabiber,kirmizitozbiber
    • 1 ck kuru nane
    • 50 gram tereyagi
    • su

    Yapilisi:

    1. Pirinci tencereye alin ve ustu fazlaca kapanacak kadar su ekleyin.
    2. Pirinc pisene dek orta ateste kaynatin.
    3. Yogurt,yumurta ve unu bir kapta iyice karistirin.Bu karisimi yavas yavas kaynayan birince ayni anda karistirarak ekleyin(bir elinizle dokun digeriyle karistirin.Kesilmemesi icin).
    4. Damak zevkine gore tuz,karabiber,kirmizi tozbiber ekleyin ve 3 dak. daha agir ateste kaynatmaya devam edin.
    5. Gerekirse extra su ekleyin ve dusuk ateste bir sure daha kaynatmaya devam edin.
    6. Yagi bir tavada eritin ve naneyi ekleyip 1 veya2 dak.renk degistirine dek kavurun.
    7. Nane karisimi corbaya ekleyin,karistirin.Suslemesi icin yagda tozbiber kizdirin uzerinde gezdirin.Afiyet olsun

      Voor 2-4 personen
      Ingrediénten:

    • 400 gram rijst(tosya,schoon gespoeld)
    • 4-5 el vermicelli
    • 1 tablet kipboullion
    • 650 ml gekookt water
    • 3 el zonnebloemolie
    • 2 volle el roomboter
    • zeezout,(gemalen)peper(eventueel voor garnering)

    Bereidingswijze:

    1. Verhit de olie in de pan en bak de vermicelli snel bruin.
    2. Voeg de rijst toe,roer het een paar keer en breng dit op smaak met zout.
    3. Fijn de boullion en roer het door de rijst.
    4. Schenk het water in en roer de boter goed erdoor.
    5. 5 min. snel laten koken,nog even roeren,de deksel van de pan weer dicht en op laag vuur 20min. door laten koken.
    6. 15 min.laten rusten en smullen maar!

    ------------------------------------------------------

    2-4 kisilik

    Malzemeler:

    • 400 gram pirinc,temizlenmis,yikanmis
    • 4-5 yk tel sehriye
    • 1 tavuk bulyon
    • 650 ml kaynamis su
    • 3 yk siviyag
    • 2 dolu yk tereyag
    • tuz,karabiber,pulbiber(uzerine)

    Yapilisi:

    1. Sivi yagi tencerede kizdirin ve tel sehriyeyi hizlica kavurun.
    2. Pirinci ekleyin,bir kac kez karistirin ve damak zevkine gore tuz ekleyin.
    3. Bulyonu ufalayin ve pirincle iyice karistirin.
    4. Su ve tereyagi ekleyin karistirin.
    5. 5 dak. yuksek ateste kaynatin,karistirin,tencere kapagini kapatin ve bu sekilde 20 dak.dusuk ateste pisirmeye devam edin.
    6. 15 dak. dinlendirin ve servis yapin.Afiyet olsun!